Recette

Jambon aux épices à l’érable

Découvrez notre version de la recette classique de jambon à l’érable, avec un soupçon d’épices et du délicieux sirop d’érable. Un choix incontournable autant pour le jambon avec os que pour le picnic fumé.

Préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

6h à 8h

Portions :

9 à 10

Idéal pour :

Picnic fumé et jambon avec os

Ingrédients

- 1 picnic fumé ou un jambon avec os;
- 1 tasse d’eau;
- 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes;
- 3 c. à soupe de moutarde de Dijon ou moutarde à l’ancienne;
- ½ tasse de vinaigre de cidre;
- 1 branche de romarin frais;
- 1 c. à thé de piment d’espelette;
- 1 c. à thé de piment de la jamaïque;
- ½ c. à thé de canelle moulue;
- ½ c. à thé de clou de girofle moulu;
- 2 anis étoilés;
- ½ c. à thé de sel;
- ½ c. à thé de poivre du moulin.

Pour la laque à l’érable :

- 1 tasse de sirop d’érable
- 3 c. à soupe de beurre fondu

Préparation étape par étape

*Note pour la préparation

Réserver la dernière heure de cuisson prévue pour la laque à l’érable.

Étape 1

Préchauffer le four à 325ºF ou 160ºC.

Étape 2

Sortir le jambon Lévesque de son emballage, retirer le filet ainsi que tout autre matériel d’emballage qui pourrait être inclus. Puis, inciser la couenne en quadrillé à l’aide d’un couteau. Placer dans une rôtissoire ou dans un plat de cuisson idéalement muni d’un couvercle.

Étape 3

Dans un bol, verser le vinaigre de cidre, la moutarde et les épices et fouetter quelques instants pour uniformiser le mélanger, puis ajouter l’eau et le bouillon, et verser le liquide sur le picnic. Enfin, ajouter la branche de romarin.

Étape 4

Placer le couvercle sur le plat et cuire au four en calculant 45 min/kg ou 20 min/lb. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson, puis retourner à mi-cuisson. Une fois cuit, la température interne devrait atteindre 160ºF ou 71ºC et la viande devrait se détacher à la fourchette. (Si votre plat n’a pas de couvercle, prenez soin d’arroser le picnic aux 15 à 20 minutes pour éviter qu’il ne déssèche.)

Étape 5

Dans un bol, préparer la laque en mélangeant le sirop d’érable et le beurre fondu, puis en badigeonner généreusement le jambon 2 à 3 fois durant la dernière heure de cuisson.