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Ces quelques principes de base de la cuisson du jambon fesse (avec os ou désossé), vous aideront à maîtriser n’importe quelle recette de jambon.

Cuisson au four

• Dessalage : Aucun
• Température du four : 325ºF ou 160ºC
• Temps de cuisson : Calculez environ 45 min/kg ou 20 min/lb
• Température interne : Une fois cuite, la viande devrait atteindre 160ºF ou 75ºC

Étapes à suivre :

1. Sortir le jambon de son emballage et retirer le filet. Retirer tout autre matériel d’emballage qui pourrait être inclus;

2. Conserver l’os et la couenne pour la cuisson (ils se retireront plus facilement après);

3. Déposer le jambon dans une rôtissoire ou une grande casserole allant au four, la couenne sur le dessus;

4. Ajouter le liquide et les ingrédients désirés.

→ Pour un jambon juteux, couvrir complètement de votre jus de cuisson préféré et de vos ingrédients favoris et fermer le couvercle de votre casserole tout au long de la cuisson.

→ Pour un jambon braisé ou laqué, verser 2 à 3 tasses de votre jus de cuisson préféré dans la casserole, ajouter vos ingrédients favoris et mettre le couvercle pour la cuisson. Retirer le couvercle durant la dernière heure de cuisson en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Cuisson sur la cuisinière

• Dessalage : Aucun.
• Température : Mijoter à feu moyen-doux, soit 325ºF ou 160ºC
• Temps de cuisson : Calculez environ 45 min/kg ou 20 min/lb
• Température interne : Une fois cuite, la viande devrait atteindre 160ºF ou 75ºC

Étapes à suivre :

1. Sortir le jambon de son emballage et retirer le filet. Retirer tout autre matériel d’emballage qui pourrait être inclus;

2. Conserver l’os et la couenne pour la cuisson (ils se retireront plus facilement après);

3. Déposer le jambon dans une grande casserole, la couenne sur le dessus;

4. Couvrir complètement de votre jus de cuisson préféré et de vos ingrédients favoris;

5. Fermer le couvercle de la casserole pour toute la durée de la cuisson.

Cuisson à la mijoteuse

*Privilégier un petit format de jambon comme la demie ou le quart de fesse, tout dépendant du format de votre mijoteuse.

• Dessalage : Aucun.
• Température : Basse (low)
• Temps de cuisson : 8h à 10h
• Température interne : Une fois cuite, la viande devrait atteindre 160ºF ou 71ºC

Étapes à suivre : 

1. Sortir le jambon de son emballage et retirer le filet. Retirer tout autre matériel d’emballage qui pourrait être inclus;

2. Conserver l’os et la couenne pour la cuisson (ils se retireront plus facilement après);

3. Déposer le jambon dans dans la mijoteuse, la couenne sur le dessus;

4. Couvrir de liquide jusqu’à 1 pouce du bord et ajouter vos ingrédients favoris.

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Le picnic fumé (avec os ou désossé) est un incontournable de Salaison Lévesque. Voici quelques trucs et astuces pour l’apprêter.

Au four

• Dessalage : Facultatif
• Température du four : 325ºF ou 160ºC
• Temps de cuisson : Calculez environ 45 min/kg ou 20 min/lbs, ou jusqu’à ce que la viande se détache à la fourchette
• Température interne : Une fois cuite, la viande devrait atteindre 160ºF ou 71ºC

Marche à suivre :

1. Sortir le picnic de son emballage et retirer le filet. Retirer tout autre matériel d’emballage qui pourrait être inclus;

2. Conserver la couenne, l’os et le gras pour la cuisson (ils se retireront plus facilement après);

3. Inciser la couenne à l’aide d’un couteau;

4. Déposer le picnic dans une rôtissoire ou une grande casserole allant au four, la couenne sur le dessus;

5. Ajouter le liquide et les ingrédients désirés.

→ Pour un viande juteuse, couvrir complètement du liquide désiré, ajouter vos ingrédients favoris et fermer le couvercle de votre casserole pour toute la durée de la cuisson. Si votre picnic n’est pas complètement submergé, vous pouvez le retourner à mi-cuisson.

→ Pour un picnic braisé ou laqué, verser 2 à 3 tasses du liquide désiré, ajouter vos ingrédients favoris. Laisser le couvercle pour la cuisson et le retirer durant la dernière heure en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Vous pouvez également cuire le picnic à découvert en prenant soin toutefois, de l’arroser aux 15 à 20 minutes avec le jus de cuisson.

Cuisson sur la cuisinière

• Dessalage : Aucun.
• Température : Mijoter à feu moyen-doux, soit 325ºF ou 160ºC
• Temps de cuisson : Calculez environ 45 min/kg ou 20 min/lb
• Température interne : Une fois cuite, la viande devrait atteindre 160ºF ou 75ºC

Étapes à suivre :

1. Sortir le jambon de son emballage et retirer le filet. Retirer tout autre matériel d’emballage qui pourrait être inclus;

2. Conserver l’os et la couenne pour la cuisson (ils se retireront plus facilement après);

3. Déposer le jambon dans une grande casserole, la couenne sur le dessus;

4. Couvrir complètement de votre jus de cuisson préféré et de vos ingrédients favoris;

5. Fermer le couvercle de la casserole pour toute la durée de la cuisson.

À la mijoteuse

*Choisir la grosseur du picnic selon la capacité de votre mijoteuse, ou choisir le format demi-picnic.

• Dessalage : Si désiré, mais pas obligatoire.
• Température : Basse (low)
• Temps de cuisson : 8h à 10h, ou jusqu’à ce que la viande se détache à la fourchette
• Température interne : Une fois cuite, la viande devrait atteindre 160ºF ou 71ºC

Étapes à suivre :

1. Sortir le picnic de son emballage et retirer le filet. Retirer tout autre matériel d’emballage qui pourrait être inclus;

2. Conserver la couenne, l’os et le gras pour la cuisson (ils se retireront plus facilement après);

3. Inciser la couenne à l’aide d’un couteau;

4. Déposer le picnic dans la mijoteuse, la couenne sur le dessus

5. Ajouter le liquide et les ingrédients désirés.

→ Pour une viande juteuse, couvrir complètement du liquide désiré. Si votre jambon n’est pas complètement submergé, retourner à la mi-cuisson.

→ Pour un picnic braisé, verser 1 à 2 tasses du liquide désiré, ajouter vos ingrédients favoris et arroser régulièrement.

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Dessaler un jambon est FACULTATIF.

Le dessalage d’un jambon a pour but de réduire son goût salé avant la cuisson, mais n’est cependant pas obligatoire. Certaines personnes le cuisent tel quel ou le rincent quelques instants sous le robinet, d’autres préfèrent le déssaler. C’est simplement une question de goût!

Notre jambon Lévesque ne nécessite pas d’être désalé et est prêt à cuire. D’ailleurs, son goût traditionnel réside dans la qualité de notre saumure savament balancée qui permet un salage uniforme et idéal pour attendrir la viande et en rehausser les saveurs.

Deux méthodes sont possibles pour dessaler votre jambon si désiré.

1 – Dessalage à l’eau froide  (∼ 8h)

• Déposer le jambon dans un grand récipient et couvrir d’eau froide. Assurez-vous que le jambon soit complètement recouvert d’eau, sinon le dessalage sera inégal;

•  Laisser reposer sur le comptoir pendant 8h;

• Jeter l’eau et cuire votre jambon en suivant votre recette préférée. Pour des idées, consulter notre section recette.

2 – Dessaler à l’eau chaude  (20 à 45 minutes)

• Retirer le filet dans lequel se trouve le jambon. Vous avez oublié de le retirer? Rien de très grave, certains préfèrent même le laisser. Cependant, comme il risque de coller sur le jambon en cuisant, vous aurez peut-être un peu de mal à le retirer par la suite.

• Placer le jambon dans une grande casserole et couvrir d’eau. Porter à ébulition et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 à 30 minutes, puis jeter l’eau. (Répéter cette étape une seconde fois au besoin)

• Une fois désalé, cuire en suivant votre recette favorite. Pour des idées, consulter notre section recette.

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C’est simple et facile cuire un jambon! Si vous cuisez votre premier jambon, choisissez avant tout la méthode la plus adaptée à vos besoins. Pour vous éclairer, voici donc quelques questions à vous poser pour vous aider à mieux définir le mode de cuisson à privilégier.

Quel type de jambon cuisinez-vous?

D’abord, assurez-vous d’avoir un récipient muni d’un couvercle et assez grand pour contenir votre jambon entier et tout le liquide qui le recouvrera. Le jambon fesse sera meilleur et plus juteux s’il est complètement submergé de liquide durant la cuisson, tandis que le jambon picnic et le jambon toupie peuvent être cuits dans une grande casserole allant au four avec ou sans couvercle.

Combien de personnes nourissez-vous?

Vous cuisinez un jambon pour Pâques, Noël ou l’Action de Grâce et vous attendez plusieurs convives? Dans ce cas, assurez-vous avant tout d’avoir assez de viande! Pour cela, prévoyez environ 150g à 200g par adulte pour une portion régulière et jusqu’à 250g pour les grands appétits. Si vous cuisinez un jambon avec os, n’oubliez d’inclure l’os dans votre calcul et prévoyez plutôt entre 150g à 250g par convive pour les portions régulières.

*Puisqu’on ne reçoit pas tous les jours, les jambons Lévesque sont également disponibles en différents formats (entier, demi ou quart) pour mieux répondre à vos besoins.

Quel article de cuisine possédez-vous?

Définissez le matériel que vous avez sous la main. Si vous possédez une grande marmite ou une grande casserole, vous pourrez faire cuire votre jambon sur la cuisinière ou bien au four. Vous avez un plat pour le four ou une rôtissoire? Alors la cuisson au four sera idéale. Si votre plus grand récipient est votre mijoteuse, votre jambon sera tout autant réussi.

Finalement, l’appareil de cuisson utilisé ne changera pas le goût, c’est surtout la façon d’apprêter votre jambon qui est primordiale, en choisissant les bons arômes et en l’arrosant souvent durant la cuisson.

De combien de temps disposez-vous?

Un jambon prend quelques heures à cuire, tout dépendant de son poids. Plus le jambon est gros, plus la cuisson sera longue. Ainsi, prévoyez un temps de cuisson d’environ 45 min/kg ou 20 min/lb pour le jambon fesse ainsi que le jambon picnic. Pour le jambon toupie, prévoyez entre 1h et 1h30. Et si vous comptez dessaler votre jambon avant la cuisson, prévoyez environ 1h pour le dessalage à l’eau chaude ou 8h pour le dessalage à l’eau froide.

N’oubliez pas, la cuisson d’un jambon est quelque chose de très facile à réaliser. Pourquoi autant de façons de l’apprêter alors? Tout simplement parce qu’il s’agit d’un mets très simple et polyvalent, dont le mode de cuisson s’est adapté au fil du temps pour mieux traverser les époques. On vous le dit! Ça ne prend pas grand chose pour cuisiner un bon jambon.

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Oui! Le jambon avec os et le picnic peuvent être congelés.

Le jambon peut être congelé et conservé jusqu’à environ 12 mois au congélateur. Afin de préserver sa fraîcheur, évitez d’attendre la date de péremption avant de congeler votre jambon. Assurez-vous toutefois qu’il soit totalement décongelé avant de le faire cuire.

Si vous comptez utiliser vos restants de jambons rapidement, le congélateur du frigo sera tout à fait indiqué pour une congélation de courte durée. Par contre, si vous prévoyez faire des réserves de jambon, il est préférable de les surgeler dans un congélateur dont la température se situe autour de -18ºC. Avant de congeler votre jambon, assurez-vous de le placer dans un récipient hermétique, un sac de congélation ou idéalement, de l’emballer sous-vide.

Lors de la décongélation, il est tout à fait normal que votre jambon perde un peu de son eau. C’est pourquoi nous conseillons de le faire décongeler au frigo avant l’utilisation. Ainsi, vous éviterez que votre jambon ne relâche cette eau dans votre recette.

Petit truc de congélation :

Avant de congeler vos restants de jambon, hachez-les ou coupez-les en dés ou en tranches et séparez-les en petites portions distinctes. De cette façon, vous pourrez facilement décongeler la quantité désirée, en plus de sauver de l’espace dans votre congélateur.

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Référez-vous à la date inscrite sur l’emballage. ***ATTENTION : Notez que la date de péremption inscrite sur l’emballage n’est plus valide une fois que celui-ci est ouvert.

Frigo 

Durée de conservation : 2 à 7 jours après la cuisson

Après la cuisson, le jambon peut être conservé seulement quelques jours au réfrigérateur. Déposez-les restants de jambon dans un plat hermétique. Évitez de les mélanger avec d’autres aliments, car cela peut en affecter la durée de conservation.

Congélateur

Durée de conservation : Jusqu’à 12 mois au congélateur

NOTE: Consommer votre jambon dans les 24 heures suivant la décongélation.

Pour la congélation de votre jambon, privilégiez un congélateur dont la température peut atteindre -18°C. Quant au congélateur du frigo, comme sa température est moins froide, il peut convenir si vous comptez utiliser rapidement vos restants de jambon.

Nous recommandons d’emballer vos restants de jambon sous-vide avant de les congeler. Un sac de congélation peut également faire l’affaire, à condition d’en retirer l’air à l’intérieur.

Lors de la décongélation, il est probable que votre jambon perde un peu de son eau, ce qui est tout à fait normal. Pour cette raison, nous conseillons de faire décongeler le jambon au frigo avant de l’utiliser. Vous éviterez ainsi qu’il rejette l’excès d’eau dans vos recettes et qu’elles deviennent ainsi trop liquides.

Si vous congelez un jambon entier, assurez-vous qu’ils soit entièrement décongelé avant de le faire cuire.

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Le jus de cuisson* du jambon peut être conservé et intégré à de nombreuses recettes. En effet, il s’agit d’un excellent bouillon de base, tout comme les bouillons de poulet, de bœuf ou de légumes. Cependant, assurez-vous toujours de goûter votre bouillon avant de l’ajouter à d’autres recettes. Par exemple, les fruits, les sirops et les sucre sont parfaits pour rehausser le goût du jambon, mais donneront un goût plus sucré à votre bouillon qui risque d’être moins passe-partout pour certaines recettes.

Base de soupe

Le jus de cuisson du jambon donnera un arôme parfait à une soupe aux pois ou même une soupe aux légumes. Ajoutez-y quelques morceaux de jambon et le tour est joué!

Bouillir des pommes de terre

Accompagnez votre jambon de délicieuses pommes de terre bouillies ou en purée. Lorsque votre jambon est prêt, conservez l’eau de cuisson pour y faire bouillir vos pommes de terre. Elles auront un délicieux goût fumé!

Fèves aux lard

Après le trempage, cuisez vos fèves au lard dans le jus de cuisson de jambon pour qu’ils s’imprègnent des saveurs du jambon. Pour cette recette, un jus de cuisson à l’érable serait tout à fait indiqué!

*Il est préférable d’utiliser le jus de cuisson, et non l’eau utilisée pour dessaler le jambon. L’eau de dessalage risque d’être très salée et sera moins goûteuse.