Recette

Jambon aux ananas flambés

Revisitez les classiques avec cette recette de jambon à l’ananas en les faisant flamber à la poêle avec un peu de rhum et de sirop d’érable. Une agréable rencontre entre la tradition et le renouveau.

Préparation :

8 à 10 minutes

Temps de cuisson :

9h à 10h

Portions :

8 à 10

Idéal pour :

Picnic fumé ou jambon avec os

Ingrédients

Pour le jambon :

- 1 jambon avec os ou épaule picnic
- Mirepoix : 4 grosses carottes, 5 branches de céleri, 2 oignons jaunes
- 3/4 de tasse de sirop d’érable
- Sel et poivre

Pour les ananas flambés :

- 1 ananas tranché en rondelles ou 2 boîtes d’ananas tranchés en conserve
- 2/3 de tasse de sirop d’érable
- 1/3 de tasse de beurre
- 1/2 tasse de rhum brun

Préparation étape par étape

*Note avant de débuter

Les étapes 1 à 3 peuvent très bien se préparer la veille de votre repas, et les étapes 4 à 6 au moment de servir. Pour assurer la fraîcheur, nous vous suggérons de ne pas dépasser 10h à 12h entre les deux cuissons.

Étape 1

Sortir le jambon de son emballage, retirer le filet ainsi que tout autre matériel d’emballage qui pourrait être inclus. Placer le jambon avec os dans une rôtissoire ou un plat allant au four muni d’un couvercle, recouvrir complètement d’eau. Si vous avez opté pour une épaule picnic, inciser d’abord la couenne avec un couteau avant de le couvrir d’eau.

Étape 2

Couper grossièrement les légumes pour la mirepoix (carottes, céleris, oignons) et ajouter à l’eau de cuisson, puis saler et poivrer au goût. Placer le couvercle sur le plat ou la rôtissoire.

Étape 3

Placer au four à 325°F ou 160°C pendant 8h. Une fois la cuisson terminée, sortir le jambon du jus de cuisson et laisser s’égoûter quelques minutes dans un plat à part.

(Si vous comptez servir votre jambon le lendemain, il vous est également possible de le garder toute la nuit au frigo dans un récipient fermé. Avant de poursuivre, laisser reposer à température pièce pendant environ 30 minutes, puis compléter les étapes 4 à 6.)

Étape 4

Une fois le jambon égoûté, placer dans une grande casserole allant au four ou un plat de cuisson. Badigeonner le jambon avec une partie du sirop d’érable, puis placer au four à 325°F ou 160°C pendant 1h en badigeonnant régulièrement de sirop d’érable durant la cuisson.

Étape 5

Dans une poêle en fonte bien chaude, commencer la préparation des ananas flambés. Faire fondre le beurre, puis ajouter le sirop d’érable et déposer les rondelles d’ananas et les faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Prenez soin de surveiller la température de la poêle pour éviter de faire brûler le sirop. Une fois les ananas dorés, ajouter le rhum et flamber les ananas.

Étape 6

Déposer le jambon encore chaud dans un plat de service, garnir des rondelles d’ananas et verser le sirop restant de la cuisson des ananas. Servir immédiatement.